Kalita Wave: Guía definitiva para un café perfecto (Kalita Cafe)

El mundo del café de especialidad ha experimentado un auge en los últimos años, y con él, la búsqueda de métodos de preparación que permitan extraer la máxima expresión de sabor y aroma de cada grano. Entre las diversas opciones disponibles, la Kalita Wave se destaca por su precisión y capacidad para producir una taza limpia y equilibrada. Desde las cafeterías más reconocidas hasta las cocinas de los aficionados más exigentes, este método de vertido ha ganado popularidad por su consistencia y facilidad de uso.

En esta guía definitiva, exploraremos a fondo el universo de la Kalita Wave, desde sus orígenes hasta las técnicas más avanzadas para dominarla. Aprenderás qué la diferencia de otros métodos de vertido, los materiales necesarios para su correcta utilización, el paso a paso para una preparación perfecta, y consejos para ajustar la receta a tu gusto. Prepárate para descubrir los secretos de este método y elevar tu experiencia cafetera a un nuevo nivel.

¿Qué es la Kalita Wave?

La Kalita Wave, producida por la empresa japonesa Kalita Cafe, es un método de vertido que se caracteriza por su base plana con tres orificios. A diferencia del cono en forma de "V" del V60, la base plana de la kalita cafe promueve una extracción uniforme al distribuir el agua de manera equilibrada sobre la cama de café. Esto minimiza la canalización, un fenómeno que ocurre cuando el agua encuentra caminos preferenciales a través del café molido, resultando en una extracción desigual y sabores indeseados. Similar en algunos aspectos al Chemex y al V60, la kalita cafe se distingue por su consistencia en la temperatura y la dispersión uniforme del agua, lo que se traduce en una taza de café limpia y con un perfil de sabor más claro.

Ventajas de usar la Kalita Wave

La Kalita Wave ofrece una serie de ventajas que la convierten en una excelente opción tanto para principiantes como para baristas experimentados. Su diseño intuitivo y la consistencia en la extracción simplifican el proceso de preparación, permitiendo obtener resultados repetibles con mayor facilidad. Además, la base plana y los tres orificios minimizan las variables que pueden afectar el sabor del café, lo que facilita el control sobre la extracción. Otras ventajas incluyen:

• Consistencia: La kalita cafe produce una taza de café consistente, lo que significa que puedes esperar el mismo sabor y calidad en cada preparación.
• Claridad: El diseño de la Kalita Wave resalta la claridad y la limpieza del sabor del café, permitiendo apreciar las notas más sutiles.
• Facilidad de uso: Es un método relativamente sencillo de aprender y dominar, ideal para quienes se inician en el mundo del café de especialidad.
• Portabilidad: Su tamaño compacto la hace ideal para viajes o para quienes tienen un espacio limitado en la cocina.

Materiales necesarios para la preparación

Para preparar una taza de café perfecta con la kalita cafe, necesitarás los siguientes materiales:

• Kalita Wave: Disponible en diferentes tamaños (155 y 185).
• Filtros Kalita Wave: Diseñados específicamente para la kalita cafe, estos filtros de papel aseguran una extracción limpia y uniforme.
• Molinillo de café: Un molinillo de muelas cónicas es esencial para obtener una molienda consistente.
• Balanza digital: Para medir con precisión la cantidad de café y agua.
• Tetera con cuello de cisne: Permite un vertido controlado y preciso.
• Cronómetro: Para controlar el tiempo de preparación.
• Taza o servidor: Para recoger el café preparado.
• Agua filtrada: La calidad del agua es crucial para el sabor final del café.

La molienda ideal para la Kalita Wave

La molienda ideal para la kalita cafe es media (7.5/10 en una escala de 1 a 10, donde 1 es la molienda más fina y 10 la más gruesa). Una molienda demasiado fina puede resultar en una sobre-extracción y un sabor amargo, mientras que una molienda demasiado gruesa puede llevar a una sub-extracción y un sabor débil y agrio.

Temperatura y calidad del agua

La temperatura ideal del agua para la Kalita Wave se encuentra entre 90°C y 96°C. Utilizar agua filtrada es fundamental para evitar sabores indeseados que puedan afectar el perfil del café.

Ratio café/agua recomendado

El ratio recomendado para la Kalita Wave es de 14.5-16 ml de agua por cada 1g de café. Este ratio puede ajustarse según las preferencias personales y el tipo de café utilizado.

Paso a paso: Cómo usar la Kalita Wave

1. Coloca el filtro en la kalita cafe y enjuágalo con agua caliente para eliminar cualquier sabor a papel.
2. Agrega la cantidad deseada de café molido al filtro.
3. Inicia la pre-infusión vertiendo 40-60g de agua sobre el café molido.
4. Realiza vertidos graduales cada 30 segundos hasta completar la cantidad de agua deseada.
5. Retira la kalita cafe del servidor una vez que haya finalizado la extracción.

Pre-infusión: La clave para una extracción uniforme

La pre-infusión, que consiste en verter una pequeña cantidad de agua sobre el café molido al inicio de la preparación, es crucial para una extracción uniforme. Este proceso permite que el café se desgasifique y se sature de agua, preparando el terreno para una extracción completa y equilibrada.

Vertidos graduales: Manteniendo la consistencia

Los vertidos graduales, realizados cada 30 segundos, mantienen la consistencia de la temperatura y la extracción. Estos vertidos deben ser lentos y circulares, asegurándose de cubrir toda la superficie del café molido.

Tiempo total de preparación

El tiempo total de preparación para la Kalita Wave debe ser de 2:45 a 3:15 minutos. Ajustar la molienda es la mejor manera de controlar el tiempo de extracción.

Tipos de filtros Kalita: 155 vs 185

Kalita Cafe ofrece dos tamaños principales de filtros: 155 y 185. El filtro 155 es ideal para preparar tazas individuales o cantidades más pequeñas de café, mientras que el filtro 185 permite preparar cantidades mayores.

Conclusión

La Kalita Wave es un método de vertido excepcional que ofrece una experiencia cafetera única. Su diseño inteligente y la precisión en la extracción permiten disfrutar de una taza de café limpia, equilibrada y llena de matices. Al dominar las técnicas descritas en esta guía, podrás explorar el vasto mundo del café de especialidad y descubrir los secretos que se esconden detrás de cada grano. Experimenta con diferentes tipos de café, moliendas y ratios para encontrar tu receta perfecta y disfrutar de una experiencia cafetera inigualable. Anímate a sumergirte en el arte del café con la kalita cafe.